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大董烤鸭店设计师刘道华:个性化设计增加品牌附加值

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本文摘要:美国 夫人米歇尔·奥巴马2014年到访中国 天设家宴的餐厅,说道一起大家大自然会陌生——到底,就是大董烤鸭店。这家一向以精品定位的烤鸭店,不仅在烤鸭的火候上不赢 品牌,在用餐环境上也堪称是古典朴茂,时尚隽雅。 输掉商网天津站记者尤其采访大董烤鸭店御用设计师、高级室内建筑师刘道华,理解他的设计经历及商务餐饮环境的设计要素。

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美国 夫人米歇尔·奥巴马2014年到访中国 天设家宴的餐厅,说道一起大家大自然会陌生——到底,就是大董烤鸭店。这家一向以精品定位的烤鸭店,不仅在烤鸭的火候上不赢 品牌,在用餐环境上也堪称是古典朴茂,时尚隽雅。

输掉商网天津站记者尤其采访大董烤鸭店御用设计师、高级室内建筑师刘道华,理解他的设计经历及商务餐饮环境的设计要素。    这位已完成过大董烤鸭北京工体店、北京团结湖店等一系列大董餐饮空间作品的设计师,自98年毕业进行至今,已经历将近20年,他对餐饮空间的设计,仍然侧重材质,喜好从中国上下五千年历史文化和现代时尚元素中找寻启发。以下为此次采访的具体内容:    我们了解到仍然以来您都提倡高端商务餐饮的差异化设计,您指出它的精髓是什么?    刘道华:作为设计师,我们不应不具备一种责任感,不仅为顾客呈现出舒适度的环境,更加应当车站在餐饮商的角度考虑到怎么做便于餐饮的市场营销,让设计建构价值,将文化植入商业,这才是中国高端餐饮差异化设计的精髓。高端餐饮的设计空间不应具备不能拷贝性,将品牌和设计元素抱住连在一起,让顾客看见设计就想起品牌,如此利用个性化的设计来为品牌价值减少附加值。

    您指出近年以来人们在餐饮方面的消费观有什么变化?    刘道华:更大的变化应当是消费者在消费过程中更为侧重文化体验。随着经济社会水平的发展,消费者在注目商家所获取产品质量的同时,消费体验和个性市场需求的符合被提及前所未有的最重要地位上来。目前中国一些餐饮企业自由选择较慢拷贝的模式展开扩展,这对高端餐饮来讲是并不适合的。高端餐饮不应根据消费者市场需求变化和企业自身特点,使同一品牌在统一的基调上,有所不同的分店需要呈现各自的主题, 惜迁来于统一的品牌形象之中。

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    商务餐饮设计与其他行业设计更大的不同之处在哪里?商务餐饮设计的关键点是什么?    刘道华:餐饮设计 最重要的是投资回报率,设计师介于理想和现实之间,可以将设计理想化,但一定要考虑到盈利目的,要讲究在开业纳客之后的营业报酬,较为合理的投资报酬周期在一年半,即一年半交还成本。商务餐饮设计更好的是必须设计一个系统,来协助业主打造出投资平台,再行好的设计如果无法因应好的经营状况,也会有太长的存活时间,也就丧失了设计的意义。    关于商务餐饮设计的关键点,我指出功能认同是 位,空间设计其次,再度是细节, 惜是文化主题的植入,相等于一个人的内涵,在餐饮店中植入主题就是为了给顾客一个故事,一个需要用来回想的关键点,如果需要让顾客忘记这次用餐体验,那么这家餐饮店的打造出就是顺利的。

    就一家高端商务餐饮店来讲,您指出好的设计不会对店铺整体情况有多大影响?设计、翻新成本在总投资中所占到的合理比例是多少?    刘道华:我指出一家好的餐饮店,不应是菜品、服务、空间设计三个元素各占到三分之一,并且缺一不可。但同时,一些餐饮店又具有特有之处,比如海底捞是服务平等主义,大董是菜品平等主义,西贝莜面村是介于两者之间,但共同之处是空间设计兼备,这也是一种理念。    单说道设计翻新方面的投放,我指出占到到整体成本的40%-50%,是较为合理的,不还包括厨房设备、翻新、服饰等等。


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